茄子的果实里含有一种物质叫单宁,又叫鞣质。单宁有一种特性,即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后,里面的单宁就暴露在空气中,时间一长,就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象,比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。
所以用保鲜膜包好,放到冰箱能降低氧化!
茄子的果实里含有一种物质叫单宁,又叫鞣质。单宁有一种特性,即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后,里面的单宁就暴露在空气中,时间一长,就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象,比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。
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