鲈鱼蒸出来为什么会碎（鲈鱼蒸出来不嫩是怎么回事）

刀功和火候没掌握好！

鲈鱼蒸出来为什么会碎？第一点可能是杀鱼改花刀时，刀功没掌握好，太花刀太长太深都会让鲈鱼蒸出来易碎。还有就是蒸鲈鱼是，火候没掌握好，火力太猛，蒸的时间太长了，也会让蒸出来的鲈鱼易碎不好夹，还影响口感，不够嫩滑。