食品中什么能代替明矾比如做油条 粉条等等（粉条加明矾和不加明矾差距有多大）

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐等超范围食品添加剂。允许使用明矾替代品筋力源。

代替明矾的食品添加剂主要有：米制品增筋剂、米制品增白剂、米制品保鲜剂、米制品增香剂、米制品柔软剂、淀粉制品增筋剂、淀粉制品增白剂、淀粉制品分散剂、淀粉制品保鲜剂、淀粉制品柔软剂。在购买时请认准完全符合国标gb 26687—2011，谨防假冒。

做油条时替代明矾的办法，有几种。

比如用鸡蛋、酵母粉来涨发面团，炸出来的油条酥脆、松软，实现了无矾无铝油条制作。

还是可以使用泡打粉代替明矾，在不超量的情况下，国家标准允许。但是泡打粉本身含铝，还不是无铝油条。为减少泡打粉用量，可以配合酵母粉使用。