明矾的替代品有哪些（明矾被禁后用什么代替）

明矾的替代品－－无铝疏松剂，称之为无铝明矾．这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素，并能增加面团的柔韧性，炸制时还能产生大量气泡和丝窝．由于不需要加碱，也简化了操作手续，并使事物更加香甜．

明矾替代品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

功能作用

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。