鲅鱼700克
调料:姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克
做法:
1、将鱼挖去鳃和内脏洗净,去头尾,切成厚片,放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌5分钟后取出,摊开沥干水分;
2、炒锅放油,旺火烧至七成热,将鱼片逐一放入,炸至黄褐色时捞出;
3、原炒锅倒出油,放入醋和糖,中火烧至溶化,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘中撒上五香粉即成
1、原料:鲅鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、料酒、植物油、花椒。
2、鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。
3、葱切小段,姜蒜切片。
4、锅中放入适量植物油,油热爆香花椒,然后把花椒捞出不要。
5、把鲅鱼放到锅中煎一会儿。
6、放入葱姜蒜。放入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖,烧开几分钟,使鲅鱼入味。
7、烧开后把鲅鱼翻面。加入适量清水没过鲅鱼,大火烧开。汤汁粘稠,关火出锅。