新鲜凉粉草为什么煮出来表面会变黑（黑凉粉草水多了不凝固怎么补救）

绿色凉粉草外表变黑是什么原因？我觉得是由于氧化的原因

一般做法是：1斤草共放8斤水（约16碗水，正常饭碗220克左右），共12克碱沙（小苏打）

第①步，放5斤水（10碗水）放12克碱煮滚再放一斤草，大火煮30秒。这是保持翠绿的关键，煮太久就发黄变暗了。

第②步用2斤冷水➕捞起的草放入破壁机2分钟，再用漏勺隔过滤，倒回刚才煮草的水里混合均匀，这时候表面会有泡沫，可以捞起来扔掉，不然后面会影响成品的美观。

第③部用1斤水（约2碗水）调粉水(粉配比是100克沾米粉十80克玉米淀粉)调成水状，一点点倒下草水中，记得一边搅拌一边倒，这时候一定要大火大力不停地搞拌到底，煮到起大泡泡即可关火。

第④部关火后再倒入容器中晾凉。如果要分小份装，记得速度快点，底下部分很容易结块。