原料：猪肘子；火腿；水发香菇；冬笋；清汤；水淀粉；香油；葱；姜；料酒；
做法
1、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片；香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用；将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码；
2、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材；大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂；将汤汁滗出；放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡；将调好的汤汁重新浇到食材上即可。
肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4.，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
