鲜茶树菇炒肉(干茶树菇正确泡发方法)

鲜茶树菇炒肉(干茶树菇正确泡发方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 16:47:00

鲜茶树菇炒肉

主料:茶树菇300克 五花肉150克 配料:青杭椒100克 红椒50克 生姜片10克 大蒜片10克 干辣椒5克 花椒1克 葱段5克

1 将洗净的茶树菇,用剪刀减去根部,用清水清洗一遍后取一个干净容器,加入盐5克,浸泡十分钟备用。将洗净青杭椒去掉根部,斜30度切成小片,尽量切长一点。将红椒洗净后,从中间切开后,改刀切成同样长的小条。

2 首先我们把铁锅烧热,烧到冒烟的程度调中小火,然后将猪肉带皮的那面向下放入锅中,用铲子或者用手抓住肉块在锅底来回滑动,将猪皮烫至金黄带焦的程度;接下来用刀挂黑面,清洗干净备用。如果买回猪皮很干净,可以略过这一步。

3 锅中加入适量冷水,下入姜片10克和花椒0.5克,将洗净的五花肉放入锅中,加入料酒15克去腥增香,开小火开始焯水。等水慢慢烧开,会将五花肉的血水煮出,用勺子撇去浮沫。水开后煮5-7分钟,等筷子能够插入猪皮中,即可捞出沥水备用。

4 锅中加入适量水,大火煮至沸腾。等水开后,下入全部茶树菇开始焯水,煮2分钟后捞出沥水备用。如果茶树菇比较粗大,就需要煮更久一点。

5 将五花肉改刀切成小片。热锅冷油,锅中加入植物油30克,下入五花肉150克开始煸炒。煸炒到五花肉变焦变脆,变成焦黄色,体积缩小一半,吐出全部油脂为止。下入加入生姜片和大蒜片爆香,再加入干辣椒段1和花椒,继续煸炒出香味。

6 锅中下入青杭椒丝,再下入全部红椒丝,开大火炒30秒将青红椒丝炒至8分熟。锅中再下入全部焯水后的茶树菇,继续开大火炒30秒。

7 下面开始调味:加入盐4克调底味,加入生抽10克提鲜增咸,加入料酒15克去腥增香,加入糖1克提鲜回甜。开大火继续翻炒30秒,等到调味品与食材完美融合。起锅前加入胡椒粉3克,加入葱段5克,淋入水淀粉15克,翻炒几下即可起锅装盘。

材料

茶树菇

200g

五花肉

100g

辅料

3瓣

螺丝椒

2个

2片

调料

胡椒粉

1勺

1勺

生抽

1勺

料酒

2勺

胡椒

2勺

老抽

少许

中辣

口味

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

茶树菇炒肉的做法步骤

 1茶树菇切段备用。

 2蒜切末姜切段。

 3螺丝椒拍后切丝。

 4肉切片加入料酒胡椒老抽生抽拌匀,腌制十分钟。

 5先炒五花肉,油热后后放入姜段翻炒两个,放入肉片,将肉片炒熟盛出备用。

6重新起锅,油热后后放入姜和蒜,爆香放入茶树菇,将水分完全炒出。

7茶树菇水分炒出来后,加入肉片,翻炒后加入胡椒、生抽,翻炒均匀。

 8最后放入螺丝椒翻炒均匀,即可出锅。

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