1、用料：
猪大排6块、干淀粉40g、料酒1勺、盐适量、葱姜蒜适量、面粉3勺、炸猪排粉1烧、鸡蛋清1个。
2、做法：
（1）猪大排6块，让摊主帮忙敲一下。洗净后放入少许干玉米淀粉，盐、葱姜蒜，料酒，抓匀后腌制2小时。时间久一点的话入味。
（2）面粉和炸猪排粉3:1，一个蛋清，搅拌一下。
（3）加水调制成稀面糊，提起搅拌器面糊呈线状低落为宜。
（4）腌制好的大排去掉葱姜，放入面糊内双面蘸取。
（5）提起滴落多余的面糊。
（6）烧热油锅，插入筷子周围冒泡。
（7）放入大排，煎一小会，半分钟左右。
（8）翻面再煎，半分钟左右。依次炸好所有大排。
（9）锅内添油，烧热后放入所有大排。炸到两面金黄即可。
做法如下：
所需材料：
- 大排 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生姜 1 片
- 葱 2 段
- 蒜 3 瓣
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1.将大排洗净，切成大块，用盐和白胡椒粉腌制 10 分钟左右。
2.鸡蛋打散，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.将大排裹上鸡蛋液，然后裹上一层玉米淀粉。
4.热锅加入适量的植物油，烧至六成热，将裹好粉的大排放入锅中，炸至金黄色。
5.将炸好的大排捞出沥油，放入锅中，加入适量的生抽和料酒，煮至入味。
6.最后，将煮好的大排装盘，撒上葱花和香菜即可。
