剁椒制做方法:
1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，
2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，
3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）
4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。
剁椒鱼头是一道传统湘菜，其中的“剁椒”是非常重要的配料，下面是制作剁椒的方法：
所需材料：
- 新鲜辣椒 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
做法步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小段；
2. 在切辣椒的过程中，可以选择先尝一口，根据自己的辣度喜好来决定是否保留辣椒籽；
3. 将切好的辣椒放入料理机中打成碎末状，也可以用菜刀剁碎；
4. 另取一碗，加入适量盐，将调制好的辣椒末与盐搅拌均匀；
5. 在平底锅中倒入食用油，加热至6-7成热时，加入生姜和蒜末煸炒出香味；
6. 将步骤4中调制好的剁椒倒入锅中，用中火煸炒，直到剁椒的颜色变成暗红色为止；
7. 最后将炒好的剁椒取出放到干净的容器中，待其冷却后即可装瓶保存。
温馨提示：
1. 在制作剁椒的过程中，要注意保持厨房通风良好，以免辣椒粉尘导致刺激呼吸道；
2. 剁椒的储存期限不宜过长，最好在一个月内用完，避免食用时引起食物中毒等问题；
3. 剁椒的储存容器要选择干净、无异味的玻璃瓶或塑料盒，以免产生杂质影响口感。
4. 如果喜欢酸辣口味，可以加入适量的醋和少许糖来调味。
