第一招，就是煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不容易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。

水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。
第二招，虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅容易造成营养流失，肉质不嫩，还容易黑头，正确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。

烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。
第三招，熟后过凉水。虾子熟后过凉水一是为了使虾肉更紧实有弹性，二是容易剥壳，这里要注意，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳。
虾的做法有很多种，可以做盐焗虾、香辣虾、椒盐虾、白灼虾等，说到众多的做法，还是白灼虾最受欢迎，也叫水煮虾。虾属于小海鲜，而海鲜吃的就是原汁原味，正所谓“高端的食材往往只需最朴素的烹饪方法”，因此水煮虾是能最大程度保证虾肉原汁原味而鲜嫩的烹饪方法。
1新鲜的虾买回来用水浸泡一会。
2少许盐搓洗虾的表面、冲洗干净。
3姜蒜切片、葱打结。锅内少适量水，加入葱姜蒜煮开煮一会。
4倒入虾，加少许盐、一汤勺料酒煮一分钟。这样煮虾肯定不会变黑。虾完全变红，就可以出锅啦。上桌的话，蘸上醋和生抽，简直爽歪歪。
