杂酱米线的杂酱通常由豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、辣椒、花椒粉等多种食材混合而成。
以下是制作杂酱米线的一般步骤:
1.准备食材:将豆瓣酱、肉末、葱姜蒜末、辣椒、花椒粉等准备好。
2.烹饪肉末:用锅煸炒肉末,至变色后加入葱姜蒜末、辣椒、花椒粉等炒香。
3.加入豆瓣酱:继续翻炒,让豆瓣酱的香味融入肉末中。
4.调味:加入适量的盐和酱油,翻炒均匀。
5.煮米线:将米线放入开水中煮熟,捞出沥干。
6.装盘:将煮熟的米线放在碗中,放上炒好的杂酱,即可享用。
需要注意的是,具体的杂酱做法可以根据自己的口味进行调整,例如加入豆腐皮、鸡蛋等食材,或者加入不同的调味料来制作出不同的风味。
材料准备：猪肉、姜蒜末、葱白、淀粉或粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖
步骤①：猪肉最好选肥瘦相间的，不然会柴，我今天选的肉就瘦了一点，然后剁碎（不要太碎），加入料酒、少许盐、淀粉或粉、生抽，搅拌均匀腌制二十分钟，可以放少许油锁住水分。
步骤②：锅底放油，加入腌制好的肉末，肉末变色后捞出备用。
步骤③：锅底再次放油，加入姜蒜末爆香，再放豆瓣酱炒出香味，加入备用的肉末，加老抽、白糖、花椒粉调味，盐根据自己的口味选择加多少。
步骤④：全部搅拌均匀，加入葱白盛出即可，炒好的杂酱可以放冰箱冷藏保存两三天，还可以在肉末中加蔬菜，煮面、拌面或者米线都可以哦。
