1.将竹笋剥去硬壳。一层一层把硬壳剥去，剥到白色的没有长硬的笋尖上，注意外壳很多毛刺，容易割伤手。
2.将竹笋切片。切竹笋时，分成横切和纵切，横切纤维很短会更脆，纵切嫩爽好看。
3.煮竹笋。将切好的笋片放开水里煮，加点盐会去除涩味，5分钟后，竹笋变软即可。
4.泡竹笋。把竹笋捞起再浸泡几个小时，把竹笋涩味苦味完全泡发开来。捞起晒干一下水分。
5.腌竹笋。准备姜蒜小米椒，在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，倒入凉白开水。加入大量盐，比例为5：1，用塑料袋扎紧瓶口，密封保存，三天后，腌制的爽嫩竹笋做好。
食材鲜竹笋7斤制作时间：30分钟-1小时用餐人数：
步骤1鲜竹笋一根，这是老板帮我剥好壳的2把外面的一层皮削好干净，顶部的嫩壳可以要3开始切片，底部老的适当切掉，按着纹路切，到时候煮的比较好吃4汤锅放入适当的水，没过笋片为宜，煮至冒虾眼泡泡，倒入切好的笋片5中火煮开，再煮1分钟左右，煮至水的颜色发黄即可关火，然后把水倒掉，过三遍冷水，最后用冷水浸泡，盖上盖子6这是浸泡一天晚上的样子，每天要换三遍冷水，浸泡1~2天左右，试尝一下没有苦涩味就可以了7这是我浸泡了一天两夜的样子，现在已经可以炒肉片吃咯！
