油炸串串是乐山名小吃。要想做出好吃的油炸串串，有两个非常关键的要点：一个是油，另一个就是辣椒面。
【油】
1、油炸串串的油不是单一的纯菜籽油或者调和油，需要炼制，才能达到复合的香气；
2、家庭简单做法炼油，需要准备菜籽油、猪油、小葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜；
3：烧油：需要把菜籽油大火烧去生涩味，然后把油放凉；
4、晾油的时候可以切配料：小葱洗净挽成结，生姜、胡萝卜切片，洋葱切丝，香菜洗净晾干，香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香用开水泡发沥干水分备用；
5、锅中的油重新升温至40度左右，用小火慢慢炸辅料（葱姜香料等），炸干后捞出渣子；
6、过滤出来的油中加入猪油和五香卤油混合，香气扑鼻的油炸串串专用油就做好了。
【辣椒面】
1、油炸串串的第二个关键点就是辣椒面的调配；
2、辣椒粉最好选用复合型的，二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配又香又辣，有时间有精力可以自己炒，味道更香更好吃；
3、辣椒粉配方：辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精（鸡精）。无比例自己边尝边搭配，注意孜然粉和五香粉要稍微重一点。
【具体做法】
1、将蔬菜洗净切好，肉类根据食材特性选择是否腌制；
2、如果要腌肉，可以用这个配方：耗油、番茄酱（少量）、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓匀腌制即可；
3、炸。根据不同食材成熟时间不同分开炸制，炸的时候开中火；
4、炸好以后的菜放在一起，加调好的辣椒粉拌匀，然后撒上葱花出锅即可。
按照这种方法做出来的油炸串串真的很香，比烧烤好吃，自己动手做放心又实惠。大冬天的再也不用出去吹冷风了，在家就能撸串，何乐而不为呢？
