高压锅青鱼的做法（高压锅茄汁鱼罐头的做法）

主料：青鱼两条

辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量

做法：

1、 青鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，青鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味

2、 锅热后倒入半锅油，7分热后放入青鱼段炸透，捞出备用

3、 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸

4、 将腌制青鱼的葱姜铺在高压锅最底层，青鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。

把清洗好的青鱼放入电压力锅中，填入少量的水，水量自己掌握，喜欢汤汁大些，就多放点水，相反就少放些水，水多少都可以入味。如果使用的是高压锅，水要稍微多一些。然后把准备好的红干椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，放入锅中。

再放入料酒，醋，白糖，酱油，耗油，少许油，盐，味精（如果担心味精在高温下影响其味道，可以在出锅前放。酱油多少自己掌握，如果喜欢鱼的本色，原滋原味的效果，可以不放酱油）。