可能有几个原因导致您做的珍珠无法揉成团：
1. 水量不足：珍珠揉面需要适量的水分来使面团变得柔软和有弹性。如果水量不足，面团会很难揉成团。请确保在揉面的过程中逐渐加入足够的水，并适量调整水的量，以便达到理想的面团状态。
2. 面粉选择不当：不同品牌和类型的面粉吸水性可能有所不同。如果您选择的面粉吸水性较差，那么揉面时可能需要更多的水分才能使面团揉成团。建议尝试使用高筋面粉或添加一些湿度较高的配料（如鸡蛋、牛奶等）来增加面团的黏性和柔软度。
3. 揉面时间不够：揉面需要一定的时间和力量来激活面粉中的蛋白质，使其形成面筋。如果您揉面的时间不够长，面筋可能没有充分形成，导致面团无法揉成团。请尝试延长揉面的时间，并用力揉搓面团，直到它变得光滑、有弹性和可塑性。
4. 温度问题：面团的温度也会影响揉面的结果。如果环境温度较低，面团可能会变得较硬，难以揉成团。尝试将面团放在温暖的地方静置一段时间，让面团回温，然后再进行揉面。
5. 配方问题：如果您使用的是自己调配的珍珠配方，可能需要对配方进行调整。不同的配方可能需要不同的水量和面粉比例。建议参考可靠的配方，并按照配方中的比例进行操作。
珍珠奶茶中的珍珠通常不会成团是因为在制作过程中，珍珠会被煮熟，使得外层的淀粉释放出来，形成一层薄薄的粘性液体。这个粘性液体会使得珍珠之间互相粘连，导致珍珠不会成团。
这样的设计是为了让珍珠在奶茶中更加分散均匀，增加口感的丰富度。如果珍珠成团，会导致口感不佳，影响整体的风味体验。因此，珍珠奶茶中的珍珠不成团是经过精心设计的。
