1.豆瓣浸泡一夜
2.去掉外皮，煮熟至酥烂
3.倒出摊开，晾凉
4.到不烫手时和入面粉
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，8.饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了
9.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透
10.烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入
11.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了
12.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多
一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了
13.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚
熟豆酱的做法如下：
在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
以上就是制作熟豆酱的一种方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
