自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。 室温是24度，3小时就基本泡开了。 高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
米曲霉是好氧性菌种。
（这是22小时的样子。） 料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子） 48小时。
黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。
每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。
注意别淋到雨。
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。
一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。
开始时豆子不吸水，会浮在表面。
