方法/步骤
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鸡杂买回来用盐搓洗几遍
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洗好的鸡杂放锅里煮几分钟
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煮好捞出切好
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在锅里放油
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放入辣椒先炒一下鸡杂出锅
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再放油，加入辣椒，芹菜
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炒两下把鸡杂倒进去一起炒
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最后放入所有调料就可以了
主料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克
辅料
泡椒25克 泡姜25克
蒜10克 生抽15毫升
料酒15毫升 淀粉5克
糖5克 郫县豆瓣20克
芹菜炒鸡杂的做法步骤
1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤
3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒断生即可。
8. 加糖、盐调味即可。
小贴士：
1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。
