川味爆炒鸡杂面的做法（成都鸡杂面的正宗做法）

步骤/方式1

食材清单

【主料】 、 鸡杂 400克 、 芹菜 200克 、 【辅料】 、 泡椒 3个 、 泡姜 1个 、 蒜瓣 4个 、 藤椒 数量 、

【调料】 、 料酒 2勺 、 白胡椒 数量 、 白糖 2小勺 、 老抽 2勺 、 老醋 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 鸡精 2小勺。

冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

步骤/方式2

芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。

步骤/方式3

热锅冷油，烧制8成热，下腌制好的鸡杂爆炒。

步骤/方式4

大火下鸡杂，翻炒时间不要过长。

步骤/方式5

放入腌好的芹菜和鸡杂一同翻炒。

步骤/方式6

芹菜翻炒1-2分钟，时间也不易过长，即可起锅。

步骤/方式7

菜洗净切段，水烧开放入面条和白菜煮熟。

步骤/方式8

面条煮好后放入碗中，加适量面汤，舀上鸡杂，撒上葱花即可！