上海羊肉面的做法略有不同,以下是一种常见的制作方法:
食材明细:
1. 羊肉:500克
2. 面条:200克
3. 葱:适量
4. 姜:适量
5. 蒜:适量
6. 生抽:适量
7. 老抽:适量
8. 冰糖:适量
9. 料酒:适量
10. 香料(八角、花椒、白芷、桂皮):适量
11. 盐:适量
12. 胡椒粉:适量
13. 香菜:适量
14. 醋:适量
15. 辣椒油:适量
制作步骤:
1. 羊肉洗净切块,葱、姜切片,蒜切末,备用。
2. 羊肉块放入凉水中焯水,去血水,捞出备用。
3. 砂锅内放少许底油,加入葱姜片和蒜末煎炒出香味。
4. 放入焯水后的羊肉块翻炒,加入料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入八角、花椒和白芷,大火烧开后转小火慢炖。
7. 另起锅烧水,煮面,将面条煮熟后捞出备用。
8. 羊肉炖30分钟后,放入盐、胡椒粉调味。
9. 放入青菜(如娃娃菜、油菜等),煮两分钟。
10. 捞出面条,放入羊肉汤锅中再煮三分钟。
11. 出锅时撒上切碎的香菜,可根据个人口味加入醋和辣椒油。
上海羊肉面制作完成!品尝时,可将面条放入碗中,加入羊肉汤和羊肉,再放上香菜、葱花等调料,即可享受美味的上海羊肉面。
羊肉洗净,再在锅中放水放入羊肉加入料酒、从、姜、萝卜一起煮(出水),然后捞出羊肉,其它辅料都不要了,再开油锅放入少许油、油开放入从、姜爆香,放羊肉爆炒,再放入茴香、桂平、料酒、酱油、水一起煮,炖二小时左右,再烧水,水开放入面条,煮好后放入羊肉,这样一碗香嘭嘭的羊肉面就煮好了。