红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
制作无油辣椒酱并同时保持其美味和保质期的一个好方法是通过发酵。以下是一个简单的无油辣椒酱的发酵制作方法：
材料：
- 辣椒（新鲜或干辣椒）：根据个人喜好选择种类和数量，辣度根据个人口味调整。
- 大蒜：适量（可根据个人喜好调整）
- 盐：适量
- 糖：适量
- 发酵容器：干净、无异味的玻璃瓶或罐子，带盖子。
步骤：
1. 将辣椒去蒂、去籽，并切碎备用。如使用干辣椒，可先将其浸泡在温水中软化，然后切碎。
2. 大蒜去皮后切成小块备用。
3. 在发酵容器中加入适量盐和糖，根据自己的口味加入调整。
4. 加入切碎的辣椒和大蒜到发酵容器中，逐层加入并轻轻压实。
5. 盖上容器盖子，确保密封。
6. 将容器放置在室温下的暗处，发酵时间通常为3-7天。期间记得定期打开盖子释放气体，可以每天或隔一天打开一次。
7. 发酵完成后，将发酵好的辣椒酱放入冰箱中储存，可以保持几个月的保质期。
这个方法可以使辣椒酱保持长时间的保质期，而且发酵的过程会增加酱料的风味。如果你想要更酸辣的味道，你可以将一些柠檬汁或醋添加到辣椒酱中进行调味。 根据自己的口味喜好，可以尝试调整配料的用量和比例，以获得最适合自己口味的无油辣椒酱。
