梅城镇自古以来为安化的文化、教育及卫生事业中心，又是梅山文化的发祥地。梅山的地名，起源于春秋战国时迁来了一支越人，其首领为梅姓。
秦末，梅山出了一位传奇人物：梅绢。他辅汉破秦功高，被封为“十万户候”。但他不愿做官，隐逸而终。梅山古为“荒服”之地。居民“贡而不赋”，无徭役。境内古民族种类较多，汉时统称“武陵长沙蛮”，晋时称“湘州蛮”，南朝宋、齐时称“僚”，梁、陈至隋时称“莫徭”，唐宋时称“梅山蛮”或“梅山瑶”。
有汉以前，梅山就建立了酋邦制王国，《汉书·两粤列传》载：“西北有长沙，其中蛮夷亦称王”(时梅山隶长沙郡)。五代至北宋时，扶夷人左甲首领扶汉阳据有梅山，其政治经济文化中心设在梅城。北宋太平兴国二年(977)，朝廷遣翟守素引兵攻打梅山，扶汉阳战死，此后，梅山为瑶人首领苏氏所据。北宋熙宁五年(1072)，朝廷遣章悼“开梅山”。
梅山首领苏甘迫于情势，乃率诸峒民归降。安化是北宋熙宁五年“开梅山”置县，历经南宋、元、明、清、民国，至新中国建立初，县治一直在梅城。1951年秋，县治迁往东坪后，梅城改置梅城镇。地域包括城区及紫云、梁乙两村中的几个村民小组。1987年和1996年，伊泉，东华、田心三乡先后并入梅城镇，2006年2月栗林乡并入梅城。
