做面包如何保持38度（夏天做面包如何控制面团温度）

揉面，出缸温度控制在26度左右，如果面温太高，还没有打到完全扩展阶段面团就已经开始发酵，最终成品不容易达到我们追求的软绵拉丝组织好个头高。

基础发酵阶段，也就是一次发酵，28度左右，湿度75%。没有发酵箱的一般就是室温，但是一定要把面团盖好，防止面团表面变干。

二次发酵阶段，38度左右，因为这个温度是酵母可以达到最活跃的状态的温度，湿度85%。没有发酵箱的小伙伴，就在烤箱或者微波炉这些密闭的大容器中放一盆热水制作所需的温度湿度环境。

最后，关于如何在炎热的夏天，揉面的过程中控制面温。

常用的方法：把所有原材料尽量进冰箱冷藏，包括面粉。把搅拌头，搅拌筒冷藏。开空调，绑冰袋。水合法，中种法都用起来。