火字为什么有两种笔顺（为什么火字的笔顺变了）

那是写错的。因为火字是特体字、按照汉字的字体结构形式书写的笔順、写特体字应该是从上往下、自左至右、由中到下逐一书写。字体组成结构形式不同有不同的笔順、这是规则。