食材
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
红烧黄花鱼
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
食材：黄花鱼 (2条)、油适量、盐适量、葱适量、姜适量
调料：料酒适量、八角适量、生抽适量、米醋适量、老抽适量、白糖适量、香菜适量
步骤
1.先把黄花鱼杀掉，清洗干净，去鱼鳍，鱼鳞。
2.在鱼身两面划上3-4刀，一字型即可。
3.然后切葱段、姜片备用。
4.将锅烧热，加入适量油，油热后加葱段姜片，加少许八角，爆炒下。
5.接着加生抽炒下，加适量清水（不用没过鱼）。
6.然后将黄花鱼入锅，大火。
7.烧开后，加盐调味料，加些老抽调色，在加些白糖（提鲜的）。
8.在加一些米醋，加一些料酒 去腥，然后小火。
9.小火大概炖15~20分钟，中间晃几次，以免粘锅。
10.差不多汤汁变浓稠了，鱼肉入味了关火。
11.将鱼盛出，撒上香菜，将汤汁浇在上面，就好了。
