生榨和熟榨的区别在于它们的温度、工艺和油品。
1、温度不同：
冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。
榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。
2、工艺不同：
热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。
冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。
3、油品不同：
冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。
油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。
花生榨油生榨和熟榨各有利弊。生榨花生油优点是出油率高，生榨过滤工艺所生产的花生油确保了花生中的各种营养成分不被破坏、从而使油质气味天然醇香、原汁原味，但是水份多,不利长时间存放。
熟榨油的优点是油非常香醇，经过加热后的油是要比生榨更有油味的，熟榨花生油水分少、存放时间长、而又香醇味正，但是其过程破坏了油料细胞、促使蛋白质变性。相比而言还是吃生榨的花生油对我们的身体比较好。
