1、大排洗干净，敲松。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上。
3、起锅烧油。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段。
6、煎到微黄。
7、放入大排，按照口味加入生抽。
8、老抽上色。
9、料酒去腥。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可。
11、沸腾后加入葱中段。
12、大火收汁。
食材明细
大排、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒、生抽、老抽、糖、高汤、黑胡椒、盐。

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。
3、香葱洗干净，斩腰。
4、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
8、把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
