主料:牛肉一斤,洋葱适量,生姜适量,料酒适量,老来抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,花椒适量,大料适量。
做法步骤
1.一斤牛腱,洗净后在凉水中浸泡,中间换一两次水,泡出血水,大概泡了2个小时左右
2. 牛肉切块(要逆着肉丝的方向切,这样牛肉容易炖烂,口感更好),洋葱切块(也可以用大葱),生姜切片,备用(我炖了半斤牛肉,用了1/3个洋葱,根据牛肉的量可以适当增减)
3. 牛肉凉水下锅,大火烧开
4. 撇去浮沫,一定要一次性撇净哦(可以转小火撇沫,然后源转大火煮一会儿再转小火再撇,重复两三次就基本上彻底撇净了)
5. 这时再除盐之外的加辅料和调料(洋葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖),这时候不加盐,先不加盐,不加盐!大火烧开后转小火盖盖慢炖,1小时后加盐,再炖10分钟左右
6. 出锅啦,汤中油很少,肉质软烂。
食材
冻豆腐,藕,豆皮,豆瓣酱,干辣椒,花椒油,葱姜蒜,青菜,火腿肠,猪油,海带丝,豆腐乳,芝麻酱。
做法
1、加一点花生油,等到锅热,加入姜蒜 ,倒入豆瓣酱爆香。
2、加入干辣椒,干花椒,加水,大火煮开,加一点猪油。
3、将熬好的汤倒入砂锅,将材料切好,全部下锅。
4、最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳,调味就可以啦。