1· 配料切好，准备好。
2· 增加新鲜红辣椒。
3· 土豆切丁。
4· 牛肉切片。
5· 蒜泥，盐，醋，酱油，料酒加入牛肉片。
6· 拌匀腌制。
7· 锅中加入菜籽油，加热至油温8成。
8· 放入干辣椒，中火炒出香味。
9· 加入其他配料，爆炒出香味。
10· 放入腌制好的牛肉片，开始炒制。
11· 待牛肉8成熟加入土豆丁，爆炒。
12· 大火爆炒至牛肉，土豆9成熟，注意牛肉不要炒的太熟。装盘就OK啦，美味的干锅牛肉即可新鲜出炉。
1.
牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，这样腌制出来牛肉味都没有了）
2.
和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋葱最好一个都不要缺，土豆切成条后放进清水里泡一会儿，把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用。香芹切成短一点的节，洋葱切成丝后放进干锅里备用。一点青红椒切小段，多一点的姜蒜切成丁。
3.
调料准备点陈年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒节、一碗青红花椒、一点十三香、一点孜然碎和一点熟芝麻就可以了。
4.
把锅烧热了倒油，大火六成油温下土豆，把土豆炸到表皮金黄后捞出，过油后的土豆不仅口感好，成菜也不容易烂掉。
