大豆经由纳豆菌的发酵作用变成粘粘的纳豆；纳豆菌是益生菌的一种，当其寄生于大豆中，遇上合适的环境，就会在大豆上分裂繁殖，也就是俗称的发酵作用；而纳豆激酶就是粘粘的纳豆里面众多天然酵素的一种。
纳豆可溶栓，其真实溶栓作用的功效物质是纳豆激酶，至今未发现纳豆菌有溶栓功效的科研报道！
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