方法如下:
1. 将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
2. 纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。消孙把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约50px,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但握运发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
3. 放置温暖处约5-6天即可食用 。
黄豆泡12小时,上锅蒸透,蒸透后的豆子轻轻一捏就粉,晾一下,趁热洒上纳豆菌粉,在保温状态下捂15-18小时,上面有一层白白的菌丝就可以了。