1. 准备肉：选择足够新鲜、瘦肉，切成小块，移除任何骨头和坚硬的脂肪。
2. 切碎：在一块切菜板上，用厨刀不断地沿着同一方向切割肉块。可以交替使用剁刀和压刀的方法，并注意肉块大小要尽可能一致。
3. 搅拌：用手或用勺子搅拌肉馅，使其变得光滑、蓬松，并通过搅拌将肉馅中的空气排出。
4. 加工调料：根据不同的食谱和个人口味，添加香料、蔬菜、面包屑等。
5. 再次搅拌：将配料混合到肉馅中，再次搅拌直至完全混合。
6. 充分冷却：肉馅要在足够的时间里保持在低温下，以充分融合和充实所有调味料。最好把肉馅放在冰箱里，冰镇一段时间。
7. 使用：将肉馅用于自己喜欢的食谱中，如饺子、肉丸子、馅饼等。
1、剁肉馅时，只要在肉上倒点白酒，剁起来轻快，省时、不沾刀。
2、剁肉前，把菜刀放进热水里泡3-5分钟，剁肉时，肉末就不再沾刀。
3、剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。
4、剁肉前，用白米酒沾湿菜刀的两边，剁肉时，肉末就不再沾刀。
5、剁肉前，用白萝卜擦菜刀之后剁肉，同样是不粘刀的 。
