顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方(樊记腊汁肉公开了配方)

顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方(樊记腊汁肉公开了配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 13:57:10

顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方

一、原材料:猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克,A料(盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克),秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方:干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净,烤香后包入料包。

三、制作方法

1)猪肉改刀成6-7厘米长的条,锅入清水,下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。

2)下老姜、葱结,顶端压上一个竹篦子,下入A料(冬天时要再加入老抽200克)和香料袋,小火炖4-5小时。

3)肉卤好后不要马上取出,小火继续养4-5个小时即可。

配方:1、主料:猪肋条肉(五花肉)500克

2、调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

3、做法:1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

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