食材：
黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。
做法：
1、把需要的黄豆数量清洗干净，然后把一些坏的、干瘪的扔掉。把挑选好的黄豆用用凉水浸泡，直到黄豆的外壳和内部变软。把发涨的豆子从水中捞起，然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒，如果嘴里没有生豆子味就是熟了。
2、把熟了的豆子晾凉，然后倒在铺满了干净布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手铺平，但不要铺太厚，否则会影响发酵。把抚平了的豆子，上面盖上一个大小契合的木板，然后在上面枕上一些重物。
3、把装好的豆子放置一周左右，让豆子发酵，直到上面长满了菌毛。将第一次发酵好的豆子，用手搓开不要结团，然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉，最后再加入一定量的高度白酒，然后把豆子和调味料搅拌混合。
4、把混合好的豆子装在坛里，然后包上保鲜膜，再盖上盖子密封，保证没有空气的进入，这样进行第二次发酵。把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月，然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒，把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存
1.豆子煮好后，要用笊篱捞出晒干。2.豆子晒干后，要盖上相思树枝叶或牡荆的枝叶，放在阴暗的房间里发酵。
3.发酵时间约一周，待豆子长出白毛和绿毛，将豆粒上或绿或白的毛用清水洗净，再装入干净的瓮里，以一斤豆豉配八两盐的比例，将盐用凉开水稀释，稀释后的浓盐水灌入瓮中，盐水没过豆粒即可，然后密封起来，放在向阳的地方暴晒。三个月之后，豆豉就可以食用了。
