主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克
辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只
调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克
制作步骤：
1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。
2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。
3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。
4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。
5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。
6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。
7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。
蒸肉包子要用生肉，以“猪肉大葱馅包子”为例。做法如下： 主料：小麦粉(富强粉，特一粉)500克，猪肉馅400克 辅料：花椒油3汤匙，蚝油 2汤匙，香油 1汤匙，精盐1/2茶匙，酱油2汤匙，姜粉1/2茶匙，骨头汤5汤匙，绵白糖2茶匙，酵母粉1茶匙，大葱2根 做法： 1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀。 2.再加入特一粉。 3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟。 4.利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末。 5.猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲。 6.加入大葱末。 7.将花椒油，浇在大葱末上。 8.然后将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油。 9.再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤。 10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘。 11.将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅。 12.捏成包子。 13.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟。 14.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
