1.制作工艺的不同
炒花生米的做法一般是事先腌制，通常是用酱油、盐和食用油来腌花生米。将腌制好的花生米放入锅中用小火慢慢炒，烤制过程中需要不断的搅拌，直到花生米变香变熟即可。
而炸花生米要比炒花生米复杂，需要先把花生米煮熟，然后晾凉后再用鸡蛋加淀粉的面糊裹上，再通过油炸的方式烹制即可，花生米表面炸到呈现金黄色即可炸成。
2.口感和营养成分的差异
炸花生米因为要在油炸中加淀粉、蛋液等面粉，所以在制作过程中往往会变得比较硬，口感显得没有炒花生米这么松软，但相较而言更加酥脆，更具口感的多变。
另外，在炒花生米的制作过程中，花生米的油脂也被慢慢烤制出来，而在炸花生米的做法中，用油炸的方法使得花生米超过了热量的平衡点，油脂含量会比炒花生米要高很多，更加卡路里密集。
3.适宜人群与储存方式的不同
炒花生米适宜于所有人食用，而炸花生米的面糊由于含有鸡蛋、面粉等成分，所以不适宜过敏人士食用。对于儿童和老人等嚼不动的人群，炸花生米也显得有些难以下咽，容易被卡喉。
最后，炸花生米的储存时间相对短，因为花生米中有较多的脂肪，容易受潮发霉，如果保存不当，还会引起霉变，而炒花生米则可以采用密封的方式储存、放置到通风干燥的位置，可以长时间保存。
