豆豉烧菜前要蒸吗（用豆豉炒菜需要先蒸一下么）

豉早在汉朝就被誉为能调和五味，鲜美可口且香气独特，它在烹调中主要有如下4种使用方法。

一、做小菜

　　将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

　　炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较着名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》）。

三、烹制蒸菜

　　蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较着名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

　　将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

多说两句：

　　豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

豆豉烧菜之前需要蒸，或者高压锅压熟