1、食材：莲藕两块，猪肉250g，面粉适量，淀粉适量，葱两棵，姜适量，油适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，鸡精适量，香油适量。
2、猪肉选取3份肥七份瘦的搅成丁状。
3、先把肉馅拌上入味，葱洗净切碎、姜剁成沫和五香粉、鸡精、酱油、油、盐一起搅拌均匀，再滴上几滴香油搅拌均匀。
4、藕去皮洗净切夹刀片。藕片不要切的太薄，太薄了炸出的藕合中的藕不脆。
5、取适量肉馅夹入藕片中，把全部的藕片都夹上肉馅备用。
6、把适量面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例大概在3：1，加一匙盐，加适量的清水拌成糊状。
7、将夹好肉的藕合放入面糊中挂上面糊，面粉不要挂的太厚。
8、锅中烧中，油热后把挂上面糊的藕合放入锅中，中小火炸至金黄。
9、炸好的藕合稍凉后即可使食用。
酥炸藕合的做法：
1：老豆腐洗净，用刀碾碎
2：葱姜切末，碾碎的老豆腐加入肉馅中，加入白胡椒粉、生抽朝一个方向搅打上劲
3：胡萝卜、香菇切末
4：肉馅中加入胡萝卜、香菇末，加入盐搅匀，
5：莲藕洗净去皮，切约1厘米厚的片，两片为一组，中间不切断
6：将肉馅夹入藕合中，注意不要把藕合掰断
7：面粉加入鸡蛋、清水、少许盐调成面糊，水量掌握在面糊能挑起滴下即可
8：每个藕合外面也沾上一层面粉，再到面糊里蘸一下，完全挂上面糊
9：油温约5成热，下入藕合，小火炸至两面金黄捞出。
