红烧羊头羊蹄做法（清炖羊蹄羊头正宗做法）

1、主料：羊头一个，羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克。调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。

2、将羊蹄和羊头在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

3、旺火热勺，下如羊头和羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

4、取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

1、羊蹄切块，羊蹄冷水下锅煮开，加一勺料酒，煮5分钟捞出放冷水。

2、姜切片。小葱切葱花。干辣椒切段。

3、炒锅油温6成热，放葱、姜、干辣椒炒香，下羊蹄，倒入香叶，砂仁，八角加清水；

4、加入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，再加水，加盖小火炖2小时，加入1勺盐，大火收汁即可。