面包酵母在面包制作中起着非常重要的作用，它能够与面粉中的淀粉质和糖类发生反应，产生二氧化碳和乙醇等气体，使面团发酵膨胀，从而使面包体积变大、松软有弹性。如果酵母放得太少，会影响面团的发酵，面包的品质和口感也会受到影响。
具体来说，如果酵母放得太少，面团的发酵速度会变慢，可能需要更长时间才能使面团发酵至理想状态。此外，酵母放得太少还可能导致面团发酵不充分，面包体积变小、口感较硬，甚至出现塌陷的情况。而且，如果酵母过少，还可能导致面团中的酵母数量不足，从而增加了面包发霉和变质的风险。
因此，在制作面包时，建议按照配方中的比例放置适量的酵母，以保证面团的发酵和面包的品质。不同类型的面包配方中酵母用量也有所不同，一般来说，普通面包的酵母用量为面粉重量的1%~2%，而法式面包等需要长时间发酵的面包则用量更少。如果您对酵母的用量不确定，可以参考配方中的用量，或者咨询专业人士的建议。
1、 面团难以发酵
发面酵母的主要作用是促进面团中淀粉的分解和糖的发酵，从而产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀。如果发面酵母放得不够，就会导致面团中无法持续产生足够的二氧化碳气体，面团发酵不足，体积得不到充分的增大，出现不蓬松、口感硬的情况。
2、 面团缺少弹性
发面酵母的发酵作用还可以使得面团中的谷蛋白分子发生变形，从而增加面团的韧性和弹性。而当发面酵母放得太少，面团中缺少足够的气体和酵母菌，谷蛋白分子的变形也无法实现，导致面团在发酵和烘烤过程中缺少弹性，口感不佳。
3、 面食口感不佳
面团发酵不足、缺少弹性，最终直接影响到面食的口感。面食发黏、硬、无弹性、稀烂等问题都与发面酵母的加量不当有关。因此，在制作面食时，发面酵母的量一定要准确掌握，注意量杯、勺等器具的准确度，以免影响面食的品质。
4、 延长发酵时间
如果您发现发面酵母放得不够，导致面团偏硬或不蓬松，可以通过延长面团的发酵时间来弥补。因为酵母的发酵是需要时间的，加长发酵时间可以让面团充分发酵，产生足够的气泡，提高面食的口感。但需要注意，发酵时间过长也会导致面食口感变差，所以加长发酵时间一定要掌握好度。
5、 总结
发面酵母是面食制作的重要原料之一，放得太多或太少都会影响面食的口感和品质。如果发面酵母放少了会导致面团难以发酵、缺少弹性、口感不佳。因此，在使用发面酵母时，一定要注意用量，进行精细计算，制作出口感完美、品质上乘的面食。
