白鳞咸鱼的正宗做法（油浸咸鱼的正宗做法）

做法：首先把咸白鳞鱼放在温水里浸泡十分钟左右，起锅烧油，油热后下五花肉煸炒至焦黄，下姜蒜片和辣椒末爆香，下泡好的白鳞鱼煸炒一分钟，倒入小半碗开水，焖煮三十分钟左右，下酱油鸡精调味均匀即可出锅。

1，白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。

2，白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。 

小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。 要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。 还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜，味道会更好。