肉类的,羊肉,猪肉,狗肉等可以冷冻保存。想化冻快,就冻至可以切,但是没有冻死,迅速切好,放冰箱冷冻保存,注意原料之间留些间隙,不要贴太紧,不然化冻很慢。
鱼类的最好不要冷冻,越鲜味儿越美,冻了鲜味就流失一部分,手艺高的可以弥补一小部分,常吃鱼的可以 吃出来你做的鱼是否冻过。关键就看你的手艺了。
青菜类的低温保存,不能挨着冰放置,否则就冻坏了像小白菜,上海青,黄瓜,青椒红椒。千万别低于0度,这样就冻坏了,直接扔,得了。想节省也可以使用,但是口感,色泽就天差地远了。
另外需要说明的一个就是豆类中的水豆腐,这个最好别冻上,动了就没有口感了,勉强可以吃,不要以为这冻上了就是冻豆腐,注意:这是两码事,具体区别你可以买来对比,它们的区别还很大。
千张可以冻,最好也是吃新鲜的,冻过后用食用碱下锅加水煮一下,可以回软