10种烹饪原料的储存方法的原理（烹饪原料有哪几种常用的保管方法）

烹饪原料的储存方法

 一

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低温保藏法：

是保管烹饪原料最

普通、最常见的方法。因为，低温可以

有效的抑制或杀灭微生物

的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的

生化过程。

二

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高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超

过

80

度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，

这样防止了微生

物对原料的影响。

三

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脱水保藏法：

是通过一定的干燥方法，

使原料降低含水量，

从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。

四

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密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和

日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。

五

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腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法，可增

加各种食品的风味特色

;

另一方面又能起到较长时间保藏的目的。

六

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气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制

贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及

水果的保藏。