1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊
3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油
4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用
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