250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料，搅拌均匀。
120克的温水（35度左右）中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状，加入食用油继续搅拌均匀。用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。然后用保鲜膜包起来，外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时（现在的重庆的是30几度的天气，所以放外面醒4个小时左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。醒面时间到了案板上撒上一些干面粉，把面团擀成0.5cm厚的面片，然后再切成2指宽的剂子（切好的剂子尽量不要去动，如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉）。小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上，用筷子从中间压一下。油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些，放入盘中（这个时候也可以直接下锅炸）因为我早上不爱起，所以我就放冰箱冷冻明天早上起来再炸了。取出冻好的油条胚子不用等着解冻，起锅烧油。油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。
用料
面粉 100克
安琪油条膨松剂 4克
盐(可不加) 3克
水 60克
脆皮油条的做法步骤
步骤 1
我在超市买的这种，以前也尝试过用泡打粉来做油条 但是炸出来是硬的，咬不动，还是需要专业的油条膨松剂 现在的膨松剂都很安全的，可以放心用
步骤 2
这个膨松剂后面写的有配比，100克加4克膨松剂 使用方法写的是500g面粉+350g温水 但是我做了一次，水量太多了，面团特别稀，稀泥一样的，后来水减量了 500g面粉+270g水，这个状态的是可以合成团，稍稍软一些的状态 你做的时候加水量自己把握一下，可以左右20克的水量，不同面粉吸水量不同
步骤 3
面粉和膨松剂放到碗里，用筷子搅匀，再加水
步骤 4
揉匀成团就可以了，表面不光滑，像皱褶的皮肤一样。不用揉很久，用大碗盖着，室温松弛20分钟 松弛是为了让面团更好操作，更柔软
步骤 5
松弛好的状态，很柔软细腻，容易操作 拿出来直接擀开，不要揉，揉了会上劲，擀的时候会回缩，不好操作
步骤 6
操作台上抹点油，擀开，厚度0.5毫米左右，把面团切成条，宽度随意，不要太细了
步骤 7
两条放到一起，用筷子从中间压一下
步骤 8
两头捏住拉长，锅有多宽就拉多长 两头稍微捏紧一下，不然下锅会散掉 油锅烧热，下锅炸
步骤 9
放进去用筷子不停翻动，让油条均匀受热，炸至油条金黄就可以出锅啦
步骤 10
油条配豆浆！ 绝配啦！
步骤 11
油条泡豆浆，完美！ 豆浆也是自己打的哦～ 香醇健康 重点是低成本！想吃多少随便点哈哈????
