材料：牛肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。 特色：菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
做法：
1.、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚； 3.、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5、将加工时掉落的碎肉放上面；
6、黑豆泡后煮五成熟；
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂； 牛佛烘肘
8.、红枣两头裁齐，捅去枣核；
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分； 10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14、将红枣在银耳外边摆一圈；
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中美味就成了
1、肘子去毛洗净，用水煮去血末，取出，再把多余的毛去掉；
2、用凉水把炒过的肘子再洗一下；
3、准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右，用筷子轻松扎动即可，煮的时候可以把肘子用刀划几个小口；
4、煮熟后取出，去水，炒锅里加少许油，放入冰糖炒化，炒成深色，再加些老抽同炒，肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤，收汁，快出锅时加些盐即可。
