首先，准备好所需食材：新鲜螃蟹、酸菜、姜、葱、料酒、盐、味精、糖等。将螃蟹洗净备用。锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，煮至水沸腾后放入螃蟹，煮熟后捞出备用。将酸菜洗净切碎，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、盐、味精、糖等调料，煮至酸菜味道入味后再放入螃蟹，中火焖煮10分钟即可。最后，将炖好的酸菜螃蟹盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
材料：酸菜，螃蟹，五花肉
第一步：酸菜切细丝，用清水冲洗两遍，不要洗太多遍，防止酸味变淡。五花肉连皮带肉切成薄片，炒锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，大火炒出油，五花肉不要炒太干，防止变硬，炒好盛出来备用。
第二步：准备一只螃蟹，把螃蟹处理干净后从中间对半切开，然后放入炒肉片的油锅中，大火炒至螃蟹颜色变红。螃蟹可以增加酸菜汤的鲜味，也可以用螃蟹干，虾干或者蚬子干替代。
第三步：螃蟹炒出鲜味后，放入葱段和姜片炒出香味，然后放入酸菜炒软。
第四步：加入清水没过酸菜，然后放入之前炒好的五花肉，大火把汤汁烧开，转小火炖30分钟，炖到五花肉软烂。
第五步：放入切好的猪血，正宗做法是放血肠，市场没买到血肠，只能用猪血替代。猪血不能久煮，只要放入酸菜汤里，盖上锅盖闷5分钟就熟了，注意不要搅动，防止猪血碎掉。
第六步：猪血变色后，放入2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅匀，就可以出锅了。
