用料：毛豆500克，盐两汤勺，姜葱，花椒大料，辣椒少许
做法：
1/3 将毛豆用洗净，用盐水浸泡半个小时。
2/3 锅中添水没过毛豆，将盐、大料、葱段、姜片和花椒放入锅中一起大火煮。
3/3 最后再放入辣椒少许，煮开后转文火煮15分钟即可。
以下是制作毛豆炒鸡蛋和盐水毛豆的具体步骤：
毛豆炒鸡蛋：
1. 清洗毛豆，将两头剪去，便于入味。
2. 煮半锅清水，水开后放入毛豆、生姜、干辣椒、大蒜。
3. 加盐半蝶、生抽3勺、蚝油两勺，中火开盖煮十分钟。
4. 煮熟后用冷水冲洗放凉，放到盘子里备用。
5. 准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。
6. 碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀。
7. 起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟。
8. 当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋。
9. 转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。
10. 全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎，喜欢把鸡蛋煎得老一点，感觉吃起来会更香。
11. 最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。
盐水毛豆：
1. 将毛豆放在水里用盐水洗净，将两头剪去，容易入味。
2. 煮半锅清水，水开后放入毛豆、生姜、干辣椒、大蒜。
3. 加盐半蝶、生抽3勺、蚝油两勺，中火开盖煮十分钟。煮熟后用冷水冲洗放凉，放到盘子里备用。
