原料：
胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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准备好原料，酸菜洗净切段
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炒锅烧热放油，下入鱼头煎制
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煎制鱼头微黄盛出备用，锅中留底油，下入两片姜，放入鱼骨煎制
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煎制两面金黄，放入适量热水
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中火烧开，转小火至汤汁奶白色即可，过滤掉里面的渣子备用。
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另取一锅烧热放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味
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放入大葱段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后，放入泡椒，小米椒炒匀，下火锅底料煸炒，
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炒至出红油后，放入酸菜煸炒
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放入熬好的鱼汤，中火烧开，调入适量盐，放入胡椒粉，鸡精
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放入切开去籽的金桔
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把煎制好的鱼头码入火锅中
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把熬好的火锅汤倒入
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下入各种火锅配菜，即可开吃啦！
